ابداع روش تشخيص سريع ميزان گلوتن در نان و آرد
تاریخ انتشار: ۹ بهمن ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۹۶۲۶۳۳
خبرگزاری آریا-پژوهشگران دانشگاه تهران یک نانوحسگر را برای تشخیص سریع محتوای گلوتن نمونههای غذایی حاوی غلات برای بیماران مبتلا به سلیاک طراحی کردند.
به گزارش خبرگزاری آریا،در پژوهش تازهای که در آزمایشگاه حسگر-بیوحسگر مؤسسه الکتروشیمی دانشگاه تهران انجام شده است، یک روش تشخیصی سریع برای تعیین میزان گلوتن در نمونههای نان و آرد ارائه شد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
فرنوش فریدبد یکی از اعضای این طرح گفت: گلوتن یک پروتئین ساختاری در غلاتی مانند گندم، جو، چاودار، و یکی از شایعترین و شناختهشدهترین آلرژنهای غذایی است. در بیماران مبتلا به سلیاک که دارای اختلالات مرتبط با گلوتن هستند، مصرف محصولات حاوی گلوتن باعث ایجاد حساسیت میشود.
خانم فریدبد افزود: از آنجا که اجتناب از مصرف گلوتن و پیروی از یک رژیم غذایی سخت ممکن است علائم بیماری سلیاک را کاهش دهد، امروزه بسیاری از کشورها برای اطمینان مصرفکنندگان شرکتهای تولیدکننده را ملزم کردهاند که عدم وجود گلوتن در محصول غذایی حاوی غلات را به صورت برچسب متمایزی روی محصول اعلام کنند.
وی با اشاره به روشهای تعیین میزان گلوتن در محصولات غذایی، گفت: در دنیا تعیین میزان گلوتن موجود در مواد غذایی عمدتاً از طریق ایمونواسی و استفاده از دستگاههای پیشرفته انجام میگیرد که هزینههای بالایی دارد. از این رو در کشورهای کمدرآمد، الزامات آنالیز مواد غذایی و برچسبگذاری انجام نمیشود.
دانشیار دانشگاه تهران افزود: علاوه بر این، پادتنها یا مولکولهای زیستی مورد استفاده در کیتهای تشخیصی در روشهای رایج باید با برخی رنگهای آلی برچسبگذاری شوند که فناوریهای آن در انحصار برخی کشورها است. همچنین در نمونههای غذایی فرآوریشده با حرارت، پادتنها واکنشپذیری خود را از دست میدهند و مانع از تشخیص دقیق گلوتن میشوند. این محدودیتها در روشهای مرسوم، ارائه یک ابزار تازه برای تشخیص سریع، حساس، ساده و ارزان گلوتن را ضروری ساخته است.
خانم فریدبد گفت: نانوحسگر فلورسانسی طراحیشده در این پژوهش از نقاط کوانتومی کربنی و فناوری قالبگیری مولکولی در ماتریکس سیلیکاتی ساخته شده است. این نانوحسگر دارای نشر فلورسانس است و با جذب گلوتن در فضاهای خالی قالبگیریشده روی نانوساختار، افزایش نشر نشان میدهد.
به گزارش دانشگاه تهران، این طرح به سرپرستی دکتر فرنوش فریدبد، دانشیار دانشکده شیمی دانشکدگان علوم دانشگاه تهران و ساناز کرمدوست و شیدا ذوقی دانشجویان دکتری به انجام رسیده است. یافتههای حاصل از این پژوهش در چهارصد و دهمین شماره نشریه «شیمی غذا» از سلسله مجلات انتشارات الزویر، با ضریب تأثیر 9.231 و نمره استناد 13.1 منتشر شده است.
منبع: خبرگزاری آریا
کلیدواژه: گلوتن دانشگاه تهران
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.aryanews.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری آریا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۹۶۲۶۳۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
تعداد کودکان شیرخوارگاه های استان تهران به زیر ۱۰۰ کودک رسید
به گزارش خبرگزاری مهر، به دنبال فعالسازی مددکاری، راه اندازی مرکز شوق زندگی، تسهیل در امر فرزندخواندگی و همچنین اجرای طرح خانواده میزبان، تعداد کودکان ۳ شیرخوارگاه استان تهران در پایان اسفندماه برای نخستین بار به زیر ۱۰۰ کودک رسید.
بر اساس گزارش سازمان بهزیستی، استان تهران دارای سه شیرخوارگاه حضرت آمنه (س)، حضرت رقیه (س) و شبیر است که تا دو سال پیش میزان کودکان این سه شیرخوارگاه در برخی زمانها، به بیش از ۳۵۰ کودک میرسید.
هر چند میزان ورودی شیرخوارگاهها در سالی که گذشت کاهش نیافته اما تحرک مددکاری باعث شده، کودکان به جای نگهداری طولانی مدت در شیرخوارگاهها وارد محیط امن و گرم خانواده شوند.
کد خبر 6062776 علی قدمی